Bien dans mon assiette

26 avril 2011

Le plaisir des saisons: asperges a l'italienne

Beaucoup de mes plus beaux souvenirs d'enfance sont liés à la saisonnalité des fruits et des légumes: les épluchettes de blé d'inde au chalet de mes grands-parents en sont emblématiques. Je nous revois encore, petits et grands, épluchant des sacs entiers de maïs et être complètement recouverts par leur barbe jaune et collante. Et je me souviens de l'attente, trépignant pendant que les épis bouillonnaient dans les grands chaudrons sur le feu de bois. Ah ces maïs de nos étés canadiens! Croquants et sucrés avec le beurre qui nous dégouline le long du menton!

Quant au printemps, ce sont les asperges vertes que je guète avec impatience. Il me semble qu'on s'en gorgeait tous les soirs à la maison et je vois encore ma mère me montrer comment placer mon couteau sous l'assiette pour que celle-ci soit inclinée afin de receuillir la vinaigrette dans laquelle nous trempions nos asperges - cuites à point mais surtout pas trop! C'est encore comme cela que je les préfère ou alors en salade italienne avec un peu de Pecorino.

001Ingrédients

1 grosse botte d'asperges vertes

1 poivron rouge grillé et pelé

8 tomates cerise coupées en deux

1 grosse poignée de jeunes pousses de salade

1 grosse poignée de roquette

Copeaux de fromage Pecorino

1 cas de vinaigre balsamique

3 cas d'huile d'olive

sel ,poivre

Préparation

Après avoir équeuté et épluché les asperges les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Bien les égoutter et réserver.

Coupez le poivron grillé en lamelles (vous pouvez utiliser des poivrons en bocaux ou alors les griller au four vous- même puis les peler).

Mélangez les poivrons aux tomates et aux feuilles de salade.

Placez les asperges cuites sur la salade, parcemez de copeaux de Pecorino ainsi que de vinaigrette. Salez et poivrez au goût.

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20 avril 2011

A la recherche du sandwich perdu

En commençant ma transition vers le végétarisme il y a plus d'un an, je me souviens m'être dite que les sandwichs allaient être relègues à mon passé culinaire: fini les jambon-beurre, les saucissons et rillettes bien gras, les sandwichs à la salade de poulet et les BLT (bacon-laitue-tomate).

Comme je me trompais: c’est tout un univers de sandwichs que j'ai découvert depuis et avec beaucoup de plaisir: il y a les tout simples comme un sandwich a l'avocat-tomate-salsa; les un peu plus compliques comme les aubergines en falafel, les protéinés au tofu grillé et puis mon préfère, véritable comfort food prêt en 5 minutes - le sandwich aux pois chiches.

007

Ingrédients

2 tasses de pois chiches cuits (ou en conserve)

1 branche de céleri coupe en des

5 brins de ciboulette émincés

2 cas de mayonnaise traditionnelle ou au tofu

Préparation

Avec un presse-purée écrasez grossièrement les pois chiches

Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger

C'est tout!

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07 avril 2011

Biscuits acidulés et lecture éclairée

Comme je ne suis pas très bec-sucré ces biscuits aux canneberges et au citron, je les trouve parfaits! Et mignons en plus, découpés en forme de fleur comme ils sont.

Ils plairont à mon fils et on les dégustera ensemble au goûter tout en lisant un livre très sympathique et instructif que m'a donné une copine qui a pensé à moi et à ce blog en voyant le titre: Je suis bien dans mon assiette - car je respecte mon estomac et ma planète (éd. l'élan vert; 2007). Avec ce livre les jeunes lecteurs (4-8 ans) apprennent les différences entre agricultures intensive et biologique et leur impact sur notre planète, les animaux et notre santé. Il n'est jamais trop tôt pour apprendre. Comme dit mon fils "les cochons qui peuvent pas bouger dans la cage, c'est triste!"

016Ingrédients

1 tasse de farine blanche

1 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de beurre

1 oeuf

jus d'un demi citron

1/2 tasse de canneberges

Préparation

Mélangez au couteaux les farines, le sucre  et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf et le jus de citron et pétrir à la main jusqu'à la formation d'une boule (ajoutez quelques gouttes d'eau si nécessaire).

Ajoutez les canneberges et pétrir jusqu'à leur incorporation.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant 20 minutes.

Abaissez la pâte au rouleau et découpez les biscuits que vous cuirez 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 180 C.

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16 mars 2011

Tian de légumes et sa crème d'aubergine

Enfin la mi-mars! Cela veut dire que dans 4 petits mois nous serons de retour au Canada. On se réjouis tous de retrouver amis, famille et patrie même s'il ne fait aucun doute que les deux ados s'ennuieront de la "scène berlinoise" et nous des extraordinaires concerts à la Philarmonie, des über avant-gardistes galeries d'art, des nombreux marchés au puce et des très sécuritaires pistes cyclables.

Enfin le printemps! Les étals au marché vont de nouveau offrir une abondance de légumes frais. Vivement l'arrivée des asperges, des radis roses, des pommes de terre nouvelles et des fraises...nous avons fait le plein de poireaux, de navets et de choux!

En attendant ces grands retours, mettons-nous en appétit avec ce tian de légumes. La crème d'aubergine relève agréablement les légumes et donne une rondeur gourmande au plat. A servir tout simplement en entrée ou accompagné de riz pour un plat principal.

001Pour le tian de légumes:

Coupez en rondelles 1 grosse courgette, une petite moité de courge musquée et 3-4 tomates.

Les placer les légumes  et quelques feuilles de basilic frais en alternance dans un plat allant au four.

Arrosez d'huile d'olive, salez-poivrez et soupoudrez d'herbes de provence.

Cuire 25 minutes (pour des légumes encore croquants comme je les aime) ou 40 minutes (si vous les préférez bien tombés) dans un four à 180 C.

Pour la crème d'aubergine

Coupez une aubergine en deux sur le sens de la longueur, piquez-la à la fourchette et arrosez-la d'huile d'olive.

Cuire l'aubergine dans un four à 180 C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de la peau.

Une fois que l'aubergine sortie du four aura refroidie, détachez la chair et la mettre dans un bol avec une petite gousse d'ail émincée, le jus d'un demi citron, 2 càs de tahini, 2 càs de yaourt nature, sel et poivre.

Réduire tous ces ingrédient en purée bien lisse à l'aide d'un 006mixeur à manche plongeant.

Servir cette crème d'aubergine avec le tian de légumes.

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03 mars 2011

Envie de...

Quand une fringale me prend aux tripes c'est toujours pour du salé: croustilles, olives, fromage, tartine de tarama, frites - voilà mes essentiels à amener sur une île déserte. Tout cela n'est pas très cohérent avec mon discours anti-malbouffe alors je cherche et je trouve quelques alternatives tout aussi satifaisantes comme ces frites de pommes de terre sucrées.

017De gros quartiers enrobés d'un peu d'huile d'olive, d'herbes de provence, de piment d'espelette et de sel de mer et enfournés à 200 C pendant 20 minutes...le bonheur.

 

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27 février 2011

Une salade anti-culpabilité

La vie parfois devient un véritable tourbillon: il suffit de quelques projets et déplacements professionnels, de trois attaques par des virus malveillants et d'un déménagement à préparer (nous quittons l'Allemagne et rentrons au Canada dans quelques mois) pour que le temps de cuisiner et de partager quelques inspirations culinaires disparaisse.

Malgré tout je refuse de faire appel aux repas préparés et congelés qu'il suffit de réchauffer 5 minutes au micro-ondes! Pas question de manger hyper gras-salé-sucré et d'avaler une dose de conservateurs et colorants chimiques!  Ma solution: simplifier au maximum avec des petits plats rapides mais bon pour la santé.... et ce n'est pas seulement parce que je suis une farouche militante anti mal-bouffe, mais de façon très égoïste,  parce que cela me permet aussi d'amoindrir un peu ma culpabilité de maman trop occupée.

006Une idée:

1 bulbe de fenouil coupé en dés

6 radis coupés en rondelles

1 avocat coupés en dés

1/2 tasse d'olives vertes

1 tasse de basilic frais grossièrement hâché

6 tranches de saumon fumé  (ou pas si vous préférez une version végétarienne)

Le tout servi avec une vinaigrette au citron:

1/2 tasse de jus de citron

1/2 tasse d'huile d'olive

sel et poivre

 

25 janvier 2011

Biscottes à l'huile d'olive et houmous au poivron grillé

Ces biscottes toutes bêtes à faire ont un autre avantage: elles se métamorphosent. Avec cet houmous au poivron grillé elles devaient s'habiller de piment d'espelette et d'origan. Il aurait suffit de les soupoudrer de graines de cumin et de cardamome écrasées pour qu'elles accompagnent un bon curry, de parmesan et de basilic séché pour se manger avec un minestrone, et pourquoi pas de cassonade et de cannelle pour se laisser dévorer avec une crème glacée....vous captez l'idée, maintenant à vos créations et suggestions.

025

Pour le houmous

Mettre dans un robot mixeur 2 tasses de pois chiche, un poivron grillé (dont la peau aura été enlevée), une gousse d'ail, une càs de tahini, 1 càs d'huile d'olive, sel et poivre. Pulsez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux.

Pour les biscottes à l'huile d'olive

 1 1/2 tasse de farine de semoule

1 1/2 tasse de farine de blé entier

1/3 tasse  + 1 càs d'huile d'olive 

3/4 tasse d'eau tiède

 1 càc de sel

piment d'espelette, origan, sel rose, poivre noir

Dans un grand bol mélangez (au robot batteur) les farines et le 1/3 de tasse d'huile d'olive. Ajoutez graduellement l'eau tiède tout en continuant de mélanger. Quand la préparation formera de gros grumeaux, pétrissez la pâte 5 minutes. Couvrir la pâte avec un linge propre et laissez reposer 30 minutes.

Avec vos mains, formez de petites boules de pâte que vous aplatirez ensuite avec la paume de votre main. Badigeonner légèrement chaque biscotte d'huile d'olive et soupoudrez de votre mélange d'épices.

Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 200 C.

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23 janvier 2011

Bouchées aux raisins et aux noix de pacane

Après avoir fait des triangles aux épinards l'autre jour, il me restait quelques feuilles de brick qui se sont bien vite et facilement transformées en petites bouchées aux raisins et aux noix de pacane....une improvisation à la croisée de la traditionnelle tarte au beurre canadienne et des baklava turcs. 

025Ingrédients (pour 24 petites bouchées)

6  grande feuilles de brick ou feuilles phyllo

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 tasse de sucre de canne intégral ou de cassonade

1/2 tasse de miel liquide

3 càs de beurre fondu

1/2 tasse de raisins secs

1/2 tasse de noix de pacane grossièrement hachées

Préparation

Mélangez les oeufs, le sucre de canne et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez 1 càs beurre fondu, les raisins, secs et les noix de pacane hachées.

Beurrez généreusement les moules à petits muffins avec le beurre fondu et tapissez chaque moule de trois feuilles phyllo (5cm x 5 cm) superposées. Remplir généreusement du mélange et bien badigeonner de beurre fondu les feuilles phyllo qui dépassent.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 C. Après 5 minutes de cuisson, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium afin que les feuilles phyllo ne brûlent pas. Poursuivre la cuisson pendant encore 7 minutes.

Laissez tiédir dans les moules puis retirez les bouchées et laissez-les refroidir sur une grille.

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20 janvier 2011

Salade de riz rouge aux sardines et aux algues wakame

Vous le savez déjà: le riz complet est meilleur pour la santé que le riz blanc, parce qu'il est riche en fibres, vitamines et minéraux et que cela peut avoir une incidence réelle sur la santé. En effet, l'année dernière, des chercheurs de Harvard ont démontré que manger cinq portions de riz blanc par semaine augmentait le risque d'être atteint de diabète de type 2, alors qu'à l'inverse la consommation de 2 portions de riz complet par semaine diminuait le risque.

Cette salade un brin originale est non seulement délicieuse et facile à faire mais elle utilise du riz rouge qui à la même teneur en fibres que le riz brun, elle est très riche en oméga 3 grâce aux sardines et elle nous fait bénéficier de la valeur nutritive exceptionnelle des algues wakame.

015Ingrédients

1 tasse de riz rouge rincé

250 de filets de sardines égouttés et émiettés

1 oignon vert haché finement

1/2 tasse de persil haché

1 tasse d'algues wakame (1 càs d'algues séchées et réhydratées)

le jus d'un citron vert

1 càs de sauce soya

1 càt d'huile de chili (+ 1piment piri piri épépiné et émincé si vous souhaitez que votre vinaigrette soit bien relevée)

1 càs d'huile de sésame

poivre

Préparation

Faire cuire le riz pendant 25 minutes dans 1 litre d'eau bouillante et salée. Puis l'égouttez et le rincez.

Dans un bol mélangez le riz cuit avec l'oignon vert, le persil, les sardines et les algues wakame.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients et en versant sur le riz.

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11 janvier 2011

Crème de potimarron au curry

Que fait on quand on sent qu'un rhume se pointe à l'horizon mais qu'on ne mange pas la soupe de poulet de grand-mère? On se prépare une crème de potimarron au curry. Je sais qu'il y a probablement des milliers de recettes de crème de potimarron sur la blogosphère, mais comme pour les soupes de poulet tout le monde a sa version personnelle et préférée. Voici la mienne, crémeuse à souhait pour réconforter, juste assez piquante pour dégager les sinus et bourrée de vitamines et d'antioxidants pour se requinquer.

018

Ingrédients

1 gros blanc de poireau coupé en dés

1 gousse d'ail hachée

1 potimarron coupé en cubes

1 càs de pâte de curry jaune

4 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de lait de coco

jus de citron, persil haché

sel, poivre et piment d'espelette

Préparation

Faites revenir les poireaux et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les cubes de potimarron et la pâte de curry, faites revenir 2 minutes puis couvrir de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Réduire en crème avec un mixeur à tête plongeante. Ajoutez le lait de coco et bien mélanger. 

Servir la crème bien chaude en y ajoutant - et c'est essentiel à mon avis - quelques gouttes de jus de citron, du persil et une pincée de piment d'espelette.

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